Kopi Luwak（猫屎咖啡）——有屎以来最贵的大便

息州之子 · 发表于 2011-12-6 10:42:01

【有屎以来最贵的大便】你喝过Kopi Luwak（猫屎咖啡）吗？它有个别称——“有屎以来最香的大便”，它是印尼苏门答腊山上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便，50克咖啡豆1500元，只能泡3-4杯，一杯售价约400元。

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　 Kopi Luwak咖啡豆Kopi Luwak亦称努瓦克咖啡，被称为“尚存品种中最稀有的咖啡”。这种咖啡产自印度尼西亚的苏门答腊岛，这里的咖啡树生长期较长。到了咖啡浆果成熟的季节，当地农民就有意将棕榈猫（椰子狸、花果狸、糯米狸）放入咖啡种植园中，让它们大肆饕餮。

　　待那些棕榈猫吃饱后，当地农民便弓下腰，捂着鼻子四处寻找猫的粪便。一旦发现目标，他们便像考古学家一样跪在地上挖掘，幸运的话，他们能找到几颗没有被猫消化掉的完整咖啡豆。棕榈猫能消化掉大部分咖啡豆，那些“劫后余生”的咖啡豆外壳更为厚实坚硬，不容易被消化，正合农民的心意。
　　收集工作完成后，农民将这些特殊咖啡豆彻底清洗。经过除臭、加工等几道工序后，这些咖啡豆就要为人们的味蕾服务了。
　　严苛的采集和加工标准，使得努瓦克咖啡产量极少。在国际市场上，努瓦克咖啡的售价始终在每公斤1000美元左右，是名副其实的奢侈品。
　　也许就因为大多数人无法企及，喝努瓦克咖啡Kopi Luwak成为一种彰显个人财富的“时尚品味”。但是，即使能品尝到努瓦克咖啡的人，大多也无法接受它夸张的“出身”。在一次品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着努瓦克咖啡的每一种芬芳，并试图以华丽的语言来形容自己的感官反应。有人说这咖啡有股浓郁的香草味道，有人说它带有纯正的巧克力味道，还有人说它混杂着蜜糖和烟草的味道。然而，当人们了解到这种饮料的由来后，却不约而同地感到了胃部的不适。努瓦克咖啡的销售人员建议，如果你想用这种咖啡来招待客人，要么永远不要告诉他真相，要么事先说清楚咖啡的来历，让他自己决定喝还是不喝，以免他反应过度。　
　　努瓦克咖啡Kopi Luwak的美味是否真与棕榈猫有直接关系？科学研究给出的答案是肯定的。根据加拿大研究人员的说法，棕榈猫的消化液可以将咖啡豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒，而这会增加咖啡在研磨过程中的香味。此外，棕榈猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质，从而减少咖啡的苦味。
　　研究人员表示，Kopi Luwak咖啡豆经过棕榈猫肠胃的过程非常类似于对咖啡进行发酵时的湿加工过程，而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。

Kopi Luwak（猫屎咖啡）——有屎以来最贵的大便

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