佳隆鸡粉健康知识：“望、闻、尝”——三招选出好鸡粉

  “望、闻、尝”——三招选出好鸡粉

“鸡粉和鸡精到底有什么区别？”“应该用什么标准来评估鸡粉的好坏？”尽管鸡粉这种调味品已在市场上出现多时，但不少消费者依然对此类问题心存困扰。

5月20日，由中国调味品协会主办、广东佳隆食品股份有限公司协办的“鸡粉调味料行业标准新闻发布会”在京召开，宣布《鸡粉调味料标准》将于今年7月1日起正式实施，其中有关鸡粉产品指标的明确与规范，也为消费者更清晰地区分鸡精与鸡粉提供了更明确的依据。

（一） 鸡粉与鸡精的区别：一个是“粉”一个是“晶”

“唱戏的腔，厨师的汤。”在中国烹饪文化渊源中，饭菜的香与不香，与厨师吊汤的手艺紧密相关。随着时代的发展，鸡精作为强烈增鲜的复合调味品，以工业化制作之简约解放了熬制高汤的辛苦，给寻常百姓家庭烹饪媲美餐馆佳肴增添了“瞬间化神奇”之力。

长期以来，市场上鸡精和鸡粉两大类产品同时存在。鸡精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高；鸡粉则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。两类产品的存在是市场长期的发展结果，也是适应消费者需求的结果。

鸡精与鸡粉两类产品虽同属鲜味料，但在配料和生产工艺上有许多不同之处。粉状的产品虽然也可以叫鸡精调味料，但颗粒状的产品一般不会叫做鸡粉调味料。

此外，鸡精与鸡粉的消费习惯也不同。国外用鸡粉比较多，国内用鸡精比较多；我国华东地区和四川一带用鸡精多一些，华中和广东地区用鸡粉多一些。国内的鸡粉调味料市场也很大，广东佳隆等企业的鸡粉调味料的生产不断增长，时常前景非常广阔。

（二） 三招教你选好鸡粉

招数一：“望”——外观特征为 “粉状”

“无鸡”不能称之为鸡精，“无鸡”鸡粉也将退出历史。新公布的鸡粉标准还对标签的标注内容作出了要求，指出产品名称应标为“鸡粉调味料”，符合GB7718的规定。也就是说，不含鸡肉的所谓鸡味调味料，除了不能称为鸡精也不能被称为鸡粉。

挑选鸡粉所用的“望”法，除了看标签就是要看外观。“从最直观的外表上来讲，粉状的产品虽然也可以叫鸡精调味料，但颗粒状的产品一般不会叫做鸡粉调味料。”广东佳隆食品股份有限公司（有关负责人）在接受记者采访时介绍道，鸡粉标准中对外观的要求仅列“粉状”一项，优质鸡粉颗粒均匀，颜色略呈褐色。他说，这也就是说不是粉状的产品很可能都是不符合鸡粉加工工艺要求的，这将有帮于消费者从具体直观的方面去把握鸡粉产品的品质。

招数二：“闻”——要有鸡肉的风味

尽管不少优质的鸡粉与伪劣鸡粉都会有香味，但只要用鼻子细细一闻，其差别就显而易见了。伪劣此类鸡粉，以味精和淀粉为底料，添加大量的人造香精，开盖时散发刺鼻的香味，并不具备鸡粉所特有的肉香味，表面香浓浓的假象，带有很大的欺骗性。

实际上，优质鸡粉有淡淡的肉香味，不刺鼻，劣质鸡粉有浓浓的香精味，刺鼻，严重的有恶心感，凭借嗅觉就可分辨出鸡粉的优劣。

招数三：“尝”——加温后肉质香味不流失

对于鸡粉来讲，其品质的评估标准是鸡肉粉含量多少及制造工艺，不但闻起来香，加温也会很香，不会走失鲜味，鲜、香味醇厚，口感舒适无比，香味不刺鼻。总体来讲，就是能充分体现出鸡肉的风味，有很好肉质鲜味。

劣质鸡粉的“香”主要是通过加香精实现的，遇热后因香精挥发，口感无味，闻起来化学香味特浓，但一遇高温度香味就会挥发，没有肉质香味。

因此，从品尝到的香味这个角度去区分鸡粉优劣是至关重要的。广东佳隆食品股份有限公司（有关负责人）向记者介绍，好的鸡粉应该是“温”柔一“香”，优质鸡粉在热水冲汤后立即尝与喝肉汤无异，即使高温也不会导致其原有香味的流失；此外溶解度要好，不偏咸，烹制食品调味有提鲜、突出原料本身的菜色美味。（佳隆鸡粉——鸡粉鸡精第一民族品牌！华中地区招商热线：13523540709贾经理 QQ:850157491 广告勿扰！）